¿Qué ha sido de ellos? ¿Por qué se han esfumado de las cartas como un avión que cruza el Triángulo de las Bermudas? Reivindicamos la vuelta de algunas recetas que nos hicieron felices
Ubicado en La Salgar (Asturias), los hermanos Manzano ofrecen tres menús degustación y la posibilidad de comer a la carta
El restaurante es uno de los referentes del producto fresco, en uno de los espacios favoritos de gastrónomos y cocineros, que encumbró Joël Robuchon
Las denominaciones no normativas de algunas comidas son motivo de burla injustificada. Bajo la defensa de “lo correcto” se esconde el desdén hacia ciertos estratos sociales
El cocinero Pablo Albuerne, conocido como Gipsy Chef, nos enseña la receta de un frito que Japón adaptó de Occidente, incluida en su nuevo libro de cocina
Arkose, Nordés gin y Sánchez Romero Carvajal han diseñado planazos para alegrar los últimos días de junio
Del 31 de mayo al 16 de junio, los restaurantes y bares próximos al parque del Retiro se convertirán en el centro de reuniones y de comidas de trabajo de escritores, editores, agentes, libreros y visitantes
Del hummus al queso viejo tostado, pasando por croquetas, pizzas, cereales, pollo asado y salsa de tomate: catamos y valoramos 20 grandes éxitos de Hacendado
Verduras, croquetas, marisco, pescado... Nos colamos en los frigoríficos de varios expertos del mundo de la gastronomía para descubrir los alimentos congelados que les sacan de apuros
Basta de cursilería, es menosprecio disfrazado. Y sí, hoy también es el día de esas mujeres trabajadoras
Dabiz Muñoz, Martín Berasategui, Paco Morales o Dani García exportan conceptos gastronómicos a este emirato, que no escatima recursos para convertirse en la nueva capital del ocio y el turismo de lujo
En el barrio de pescadores de El Palo, una familia maneja con cuidado la materia prima que ofrece en fritura, plancha o cocida, con una bodega con 400 referencias
La receta del restaurante Quinqué, obra de los cocineros Carlos Griffo y Miguel García, gana el concurso de Madrid Fusión, con un bocado que llevan perfeccionando más de cinco años
Cocineros como Jordi Cruz, Joan Roca y Francis Paniego dedican obras al recetario tradicional familiar, con croquetas macarrones y calamares rebozados
El cocinero manchego Miguel Carretero, además de bordar las croquetas de jamón, busca la creatividad en su tierra, con platos con sabor a monte bajo y a territorios de secano que se abren a la caza menor y mayor
El cocinero madrileño trata con elegancia la croqueta de Cristina Pedroche y mezcla sabores de Asia, América y Europa en un mismo plato, como el ‘ssäm’ coreano de panceta
Crecen la indignación y el cachondeo de los usuarios, que dudan si calificar la propuesta de apropiación cultural o terrorismo gastronómico
Abierta hace un año por el cocinero vitoriano Miguel Domelo, tiene una oferta gastronómica que sorprende en la ciudad y para todos los bolsillos
Eduardo Collado ofrece una cocina tradicional con toques personales, en su barrio de toda la vida, Barajas, y en el que fue el bar de sus padres
La segunda marca del restaurante Bardal, con dos estrellas Michelin, brilla con sus tapas y el liderazgo de Merche Caballero
El cocinero catalán cuenta con 10 restaurantes propios, se ocupa de la oferta gastronómica de los hoteles de Messi, da empleo a más de 450 personas y factura 28 millones de euros al año
Solo de Croquetas, la empresa que nació en un viaje a Asturias de sus dos fundadores, tiene una carta compuesta por 30 sabores salados y dulces
El restaurante Ababol, del cocinero Juan Monteagudo, nominado también a chef revelación, consigue el ansiado premio con una receta que lleva perfeccionando desde hace una década
Una bechamel cremosa y trocitos de espinacas retozando alegremente en ella, con un fruto seco para dar enjundia al mordisco. Las pasas dan un punto de dulzura mientras un rebozado crujiente lo envuelve todo.
Cada vez son más los establecimientos que pasan de hacer sus propias croquetas y las sirven compradas. ¿Deberían identificar al productor en su carta? ¿El cliente tiene derecho a conocer cuándo come quinta gama?
La pareja estaba en trámites de separación y había quedado en un bar para hablar de temas legales, cuando ella metió benzodiazepina en la tapa que le pusieron
Pinzas de silicona, máquinas moldeadoras o bandejas especiales para congelar son algunas de las propuestas
Crecen en espiral las efemérides internacionales y mundiales dedicadas a productos y recetas. Conmemoraciones que se amontonan sin tino destinadas a vender, llamar la atención hacia alimentos y platos e incentivar su consumo
Las patatas bravas, la ensaladilla rusa con ventresca y las croquetas de jamón ibérico de sus locales Tapas 2.0 y Tapas 3.0 son sus tres raciones fijas y la mejor carta de presentación del cocinero
Miguel Carretero, del restaurante Santerra, gana la octava edición del concurso de Madrid Fusión, feria gastronómica que también ha distinguido a Pedro Aguilera, del Mesón Sabor Andaluz, como cocinero revelación
Celebrar las reuniones con los platos de siempre es una posibilidad, pero no la única: también podemos darle un giro sin renunciar a los ingredientes clásicos, o sentarnos directamente a la mesa con el mínimo esfuerzo si servimos conservas de calidad y productos de alta gama.
Sentimos amor por las de jamón, pero de vez en cuando hay que variar. Esta es una ruta por croquetas peculiares de Madrid que rivalizan con las clásicas, y que usan callos, cigalas o corteza de parmesano.
Aprovechamos la eficaz combinación de queso de cabra y cebolla caramelizada en una de las elaboraciones más típicas de nuestra gastronomía tradicional: las croquetas, a las que damos un toque oriental.
Raquel Camacho prueba esta famosa tapa para escoger las mejores de Madrid y publicarlo en Instagram: lleva analizadas cerca de 500 distintas
El restaurante albateceño, comandado por los chefs Javier Sanz y Juan Sahuquillo, se alzó con el Premio al Cocinero Revelación en Madrid Fusión con su apuesta por la vuelta a los orígenes como bandera
Nuestra última propuesta croquetera tiene una base de boniato, un toque de chile y queso para dar untuosidad. Vienen con un consejo de regalo para formarlas sin acabar pringado de pan rallado hasta las cejas.
Las de jamón son las reinas, pero su versatilidad es infinita. Tanto las caseras como las precocinadas han evolucionado convirtiéndose en un bocado gourmet. Las croquetas siempre han estado de moda, pero ahora son objeto de deseo.
Las croquetas son un manjar, pero tienen un problema: lleva su trabajo hacerlas. Seleccionamos varios locales que las preparan muy bien para que solo tengas que terminarlas en la sartén.
Para conseguir una fritura perfecta hay que mantener el aceite entre 180 y 195 grados, pero eso no es todo
Hagas lo que hagas nunca eches más harina si la mezcla ha quedado demasiado ligera