Montia, espontaneidad al poder en San Lorenzo de El Escorial
Dani Ochoa retoma su cocina de kilómetro 0 y carente de convencionalismos cerca de Madrid
Después de un año repleto de avatares, la pandemia y el incendio que acabó con su conocido restaurante incluidos, el cocinero Dani Ochoa acaba de reinaugurar en San Lorenzo de El Escorial su nuevo Montia. Un espacio neorrústico, tan acogedor como austero, en sintonía con el espíritu que preside su cocina, radical e intransigente en sus conceptos y formas. Ochoa lleva años rastreando el quehacer de pequeños artesanos en la
ttps://www.parquenacionalsierraguadarrama.es/es/" target="_blank" data-link-track-dtm="">sierra de Guadarrama y territorios aledaños, y recolectando setas y hierbas en el monte Abantos. En su cocina, sentida, de kilómetro cero, diferente y cercana, la espontaneidad y la creatividad anteceden a la técnica. Platos en los que la procedencia de cada producto se desvela en la mesa: mantequilla de leche de cabra de Fresnedillas de la Oliva (Madrid); sal de Saelices (Guadalajara); pan de Las Navas del Marqués (Ávila); quesos de Guadalix (Madrid), entre otros muchos.
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