Noves gelateries a Barcelona: Delacrem obre el tercer local i Gelato Collection el segon

Amb el bon temps arriben noves gelateries artesanes a Barcelona, on els últims anys l’art del gelat ha pujat de nivell. Des d’ahir, un nou Delacrem ha bert les portes al carrer Muntaner, cantonada amb Consell de Cent. És el tercer part del mestre gelater Massimo Pignata i aquí vol oferir gelats amb productes del territori més proper. Però no és l’única novetat, properament ha d’obrir el segon Gelato Collection, la gelateria que Albert Adrià i Alfredo Machado van inaugurar l’estiu passat a La Rambla. Aquesta segona estarà al passeig de Gràcia i l’espai tindrà una cafeteria i una terrassa amb vistes a la Casa Batlló.

Delacrem Terra, radicalment proper

Delacrem, que segurament és la gelateria més coneguda de Barcelona per les llargues cues que es fan davant dels seus dos locals, al carrer Enric Granados i al passeig Sant Joan, acaba d’estrenar Delacrem Terra, la tercera. Ha sigut una obertura esperada perquè estava prevista per l’estiu passat, però problemes amb el subministrament elèctric han endarrerit molts mesos el nou projecte de Massimo Pignata, un apassionat dels gelats italians.

Tot i que es troba al carrer Muntaner, està al xamfrà que creua amb Consell de Cent. Per tant, molt a prop del Delacrem original, que va obrir ja fa quinze anys. En aquest nou espai, molt ampli i lluminós, Pignata s’esforça al màxim per oferir uns gelats de màxima qualitat amb productes de proximitat. Si sempre ha apostat pels proveïdors locals, aquí l’exigència de crear xarxa amb els productors de l’entorn és major. Festucs de les Garrigues, avellanes de La Trencadora de Reus, iogurts de La Fageda a La Garrotxa, formatge maó de la finca S’Ullestrar de Menorca, la mel amb romaní de Honey House de Castelldefels...

Aquí hi trobareu nous sabors, la majoria força puristes dedicats a un sol producte, com el de festucs, d’avellanes, de iogurt, de torró d’Agramunt o de maduixes del Maresme, però d’altres amb recepta més elaborada com el gelat de pastís de formatge; el de mató, festucs i safrà o el de poma al forn amb canyella. Per aquest primer cap de setmana d’obertura, estan elaborant una vintena de sabors, però com en totes les gelateries Delacrem la carta anirà variant segons temporada.

Pignata explica que no vol donar la tabarra als clients amb l’origen dels productes, però per als que hi tenen interès ha dibuixat un mapa en un pany de paret on es pot veure la procedència dels ingredients que utilitza. A més, en un prestatge de la botiga també hi ha a la venda alguns productes, com les cremes de festucs i avellanes o les melmelades, tot dels seus proveïdors. En aquesta gelateria també tenen cafè de El Magnífico i brioixeria pròpia que elaboren a l’obrador.

D’aquesta manera, la família Delacrem ja suma tres gelateries, cadascuna amb el seu obrador, i és una empresa formada per més de 40 treballadors. Per organitzar aquest creixement, Pignata ha posat un apel·latiu a les dues últimes gelateries. Mentre que l’original és simplement Delacrem, la del passeig Sant Joan està rotulada ara com a Delacrem creativa (i allà hi trobareu els gelats més diferents, però també els clàssics) i la de Muntaner és Delacrem Terra, per posar en valor aquesta aposta per la proximitat.

Segon Gelato Collection al passeig de Gràcia

I tenim segona notícia gelatera. Albert Adrià i Alfredo Machado obriran la segona gelateria Gelato Collection, a imatge i semblança de la seva sofisticada botiga de La Rambla, que va obrir el juliol passat. El nou espai també serà compartit amb Torrons Vicens, soci en aquest projecte, i estarà situat al número 48 del passeig de Gràcia. Comptarà amb una cafeteria i una àmplia terrassa, just davant de la Casa Batlló, una ubicació molt llaminera. Encara s’ha de fer la remodelació del local, que actualment està tot dedicat als torrons, però Machado confia que estigui llesta cap al maig, a tot estirar el juny.

D’aquesta manera, el projecte Gelato Collection també creix, amb una posada en escena semblant a una joieria que l’acosta molt més al tipus de comerços de luxe que hi ha en aquesta avinguda. La col·lecció de gelats d’aquesta botiga cada vegada és més gran i Machado explica que ja han elaborat més d’un centenar de sabors. Però a la vitrina de La Rambla normalment n’hi ha una vintena, que van rotant en funció de la temporada. Els elaboren diàriament a l’obrador que hi ha al soterrani del local, amb productes frescos com les fruites que compren directament al Mercat de la Boqueria.

A Gelato Collection la varietat de sabors es classifica entre cremosos, sorbets de fruita i gelats d’autor, molts d’ells inspirats en els plats d’alta gastronomia que s’elaboren al restaurant Enigma, com és el cas del gelat de passió, cafè i menta. També tenen alguns gelats amb alcohol, com el de campari amb taronja, i ara mateix representa les fruites de temporada el gelat de kumquat, un cítric japonès que recorda a la mandarina per l’aspecte però és més amarg i àcid. Una de les novetats que acaben de posar a la venda és el nou pastís de formatge d’Albert Adrià i un format de terrina de gelat individual per emportar.