Descubre los separadores de yemas de huevo más originales

Muchas de las elaboraciones que hacemos en la cocina requieren del uso de yemas o claras de huevo por separado. Es, por supuesto, una práctica habitual para cualquier aficionado a la repostería, ya sea en la elaboración de merengue (para el que necesitaremos solo claras de huevo) o en bizcochos, tartas, helados o cremas, como la deliciosa crema catalana (para la que empleamos las yemas). Pero también en salsas (la holandesa, por ejemplo, es el corazón de los sabrosos huevos Benedict) y en muchas otras preparaciones, como una sopa Bullabesa, una Quiche Lorraine o distintos tipos de pasta.

En su conjunto, el huevo es un alimento completo que contiene una gran cantidad de nutrientes esenciales, como proteínas de alta calidad, grasas saludables, vitaminas (A, B2, B12, D y E) y minerales, además de ser bajo en calorías. Por eso, desde Escaparate Gastro queremos repasar contigo sus bondades nutricionales y también sugerirte los mejores accesorios para separar la yema de la clara de una forma fácil y segura.

¿Por qué separar las yemas de las claras?

Las razones para separarlas son numerosas y dependen de lo que nos pida cada receta, ya que ambas partes tienen características muy diferentes: mientras que la clara está principalmente compuesta de agua (en un 88 %) y proteínas (principalmente la albúmina, alrededor de un 10 %), la yema tiene menos agua, más proteínas y lípidos y vitaminas liposolubles.

Puedes recurrir a la yema por su contenido graso y sabor distintivo, o para otorgar a la preparación una mayor cremosidad; mientras que en otras recetas se emplean más claras por su alto contenido proteico. Pero hay más motivos:

Textura y consistencia: algunas recetas requieren solo la clara o la yema para lograr la textura y consistencia deseadas. Por ejemplo, en la preparación de merengues, las claras de huevo se baten hasta alcanzar picos firmes para proporcionar ligereza y esponjosidad al producto final.

Estabilidad de la espuma: al batir las claras del huevo, se introducen burbujas de aire que dan lugar a una espuma; sin embargo, la grasa presente en la yema puede interferir en su formación y estabilidad. Por eso, separar la yema ayuda a lograr una mejor consistencia.

¿Cuánto tiempo puedo conservar las claras?

Según la Organización de Consumidores y Usuarios, las claras pueden conservarse en el frigorífico un tiempo medio de entre dos y cuatro días. También es posible congelarlas (hasta 12 meses) para usarlas más adelante en cualquier otro postre o preparación. En este caso, conviene almacenarlas en un recipiente hermético o, si no tenemos ninguno disponible, cubrirlas con un film transparente antes de colocar de nuevo la tapa en el recipiente.

¿Cómo separar la clara de la yema?

Hay muchos métodos caseros para separar la clara de la yema, como puede ser el uso de la propia cáscara del huevo para trasvasar la yema de una a otra hasta que se separan completamente; o recurrir a una botella de plástico para absorber la yema y depositarla en otro recipiente. Sin embargo, emplear un accesorio específicamente diseñado para eso contribuye a acelerar el proceso, además de reducir el riesgo de que se produzca una rotura de la yema o incluso una contaminación alimentaria por las bacterias presentes en la cáscara, que es porosa, o en nuestras propias manos.

Por eso, desde Escaparate, te sugerimos cuatro separadores de yemas que te harán la vida más fácil e incluso divertida:

Separador con forma de pollito

Este original separador de yemas está fabricado en cerámica de alta calidad, y tiene capacidad para tres o cuatro huevos de forma simultánea: tan solo hay que cascar el huevo, verterlo por la apertura superior e inclinarlo para que la clara vaya saliendo por el pico. Es fácil de lavar, ya sea a mano, con agua y detergente, o en el lavavajillas. Su diseño, además, lo hace un detalle ideal para regalar e incluso para involucrar a los más pequeños en la preparación de alimentos.

Set de cuatro coladores de huevos

Un práctico conjunto de cuatro separadores de yemas fabricados en polipropileno de grado alimenticio, en rosa, azul, verde y beige. Para usarlos, solo hay que apoyar el colador en un vaso o recipiente y romper el huevo encima; gracias a las aberturas, la yema y la clara se separarán en solo tres segundos. Vienen además equipados con un hueco en el extremo para poder almacenarlos en cualquier gancho de la cocina.

Separadores de huevos en acero inoxidable

Los dos accesorios separadores incluidos en este kit están hechos de acero inoxidable de grado alimenticio, lo que les hace extraordinariamente duraderos. Son aptos para el contacto directo con alimentos y resistentes al calor, y su diseño en espiral hace que las yemas se separen en apenas unos segundos. Disponen de un mango de 15 centímetros que facilita su uso, y uno de ellos también está equipado con un gancho que permite ajustarlo sobre el recipiente sin peligro de que se deslice.

Colador de yemas plateado

Este accesorio permite separar claras y yemas de forma sencilla, gracias a las numerosas ranuras con las que está diseñado. Está fabricado en acero inoxidable y tiene un mango que permite depositarlo sobre cuencos de distintos tamaños. Fácil de limpiar y apto para el lavavajillas.

*Todos los precios de compra incluidos en este artículo están actualizados a 6 de diciembre de 2023.

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